卡通次元 泉州德化烤饼师刘金福：火吻肉饼 瓮中生香
发布日期：2024-10-23 21:48 点击次数：55
肉饼火吻而生
刘金福生火烤炉，要烤1个多小时
食品加工在线东南网8月3日讯（海峡齐市报记者 徐锡念念 田米 文/图）每全国午4点，总有东谈主敲开刘金福家的木门，这个位于德化县城却不靠街也不显眼的老屋子，来客连气儿不停。酒香不怕胡同深，在这里诱惑东谈主的，是一种烤了60多年的饼香。
刘氏家传的烤肉饼，最早一个饼卖几分钱，2005年前后卖5毛钱，如今卖2块钱。肉饼虽小，却有着复杂繁琐的制作工艺，尤其在烤饼步伐，还终点提神一套“生火、吸火和火吻”的窍门。
生火烤炉
每全国午少量，小小的饱读风机发动起来，刘金福将一块块木柴丢进烤炉，火苗摇曳，最终烧成了熊熊大火，舔舐着烤炉土瓮的内壁。
这个烤炉，长相一般，作念法却不浅近。最初，得去挑一个质料上乘的土瓮，“德化也曾没东谈主作念了，齐要到永春去买，一个得五六百块钱”；其次，将土瓮固定在院子里，运来赤土（黏性很高的黄土）将土瓮包起来，夯实，厚度约莫30厘米；临了，用粗木板将系数烤炉围起来，箍紧。
“我也不知谈温度会有多高，主要靠嗅觉。”刘金福擦把汗，熊熊舍弃的大火，将系数烤炉烧得火热，隔着两三米，热浪袭东谈主，看一眼土瓮内壁，齐被烧红了。这即是要用赤土围起来的原因：土瓮会延长，但被外层的赤土紧紧包住，就不会爆裂；外层厚厚的赤土，收受了强大的热，不错逐步散热用来烤饼。
生火烤炉，齐只可用手工完成。偏着头免得头发和眉毛被烧，刘金福用火钳夹起木柴，快速而准确丢入卡通次元，要正中火堆中间，这么就不会砸到土瓮，无意用得久少量：碰到质料一般的土瓮，只可用半年，最佳的一个用了三年。