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卡通次元 泉州德化烤饼师刘金福:火吻肉饼 瓮中生香

发布日期:2024-10-23 21:48    点击次数:56

卡通次元 泉州德化烤饼师刘金福:火吻肉饼 瓮中生香

肉饼火吻而生

刘金福生火烤炉,要烤1个多小时

食品加工在线

东南网8月3日讯(海峡齐市报记者 徐锡念念 田米 文/图)每全国午4点,总有东谈主敲开刘金福家的木门,这个位于德化县城却不靠街也不显眼的老屋子,来客连气儿不停。酒香不怕胡同深,在这里诱惑东谈主的,是一种烤了60多年的饼香。

刘氏家传的烤肉饼,最早一个饼卖几分钱,2005年前后卖5毛钱,如今卖2块钱。肉饼虽小,却有着复杂繁琐的制作工艺,尤其在烤饼步伐,还终点提神一套“生火、吸火和火吻”的窍门。

生火烤炉

每全国午少量,小小的饱读风机发动起来,刘金福将一块块木柴丢进烤炉,火苗摇曳,最终烧成了熊熊大火,舔舐着烤炉土瓮的内壁。

这个烤炉,长相一般,作念法却不浅近。最初,得去挑一个质料上乘的土瓮,“德化也曾没东谈主作念了,齐要到永春去买,一个得五六百块钱”;其次,将土瓮固定在院子里,运来赤土(黏性很高的黄土)将土瓮包起来,夯实,厚度约莫30厘米;临了,用粗木板将系数烤炉围起来,箍紧。

“我也不知谈温度会有多高,主要靠嗅觉。”刘金福擦把汗,熊熊舍弃的大火,将系数烤炉烧得火热,隔着两三米,热浪袭东谈主,看一眼土瓮内壁,齐被烧红了。这即是要用赤土围起来的原因:土瓮会延长,但被外层的赤土紧紧包住,就不会爆裂;外层厚厚的赤土,收受了强大的热,不错逐步散热用来烤饼。

生火烤炉,齐只可用手工完成。偏着头免得头发和眉毛被烧,刘金福用火钳夹起木柴,快速而准确丢入卡通次元,要正中火堆中间,这么就不会砸到土瓮,无意用得久少量:碰到质料一般的土瓮,只可用半年,最佳的一个用了三年。



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